1. Ustawienie wartości pH
Wartość pH około 3-3,2 jest odpowiednia, ponieważ w tym zakresie drożdże i enzymy, które mogą być podawane do cefry, pracują jeszcze efektywnie, ale nie bakterie! Dlatego przez dodanie kwasu zapobiegamy rozwojowi niepożądanych bakterii (kwas octowy, kwas mlekowy, kwas maślany) w naszej cefry i tym samym zwiększamy zarówno jakość brandy, jak i ilość alkoholu. Jeśli cefra ma być przechowywana przez dłuższy czas po fermentacji, można zastosować kwasową obróbkę końcową, dostosowując pH cefry do poziomu 2,8-3, co pozwala na uzyskanie lepszej jakości i wyższej trwałości.
Zalecane dawkowanie: 1-3g/kg zapotrzebowania na kwas owocowy. Przed użyciem należy rozpuścić w wodzie.
Efekt: Zapobiegamy rozwojowi bakterii, mamy ładniejszą brandy i lepszą wydajność alkoholu!
2. Zastosowanie enzymu rozkładającego pektynę
LALLZYME®HC jest stosowany w Europie od lat do rozkładu pektyn w sokach owocowych i płatach owocowych, do oczyszczania organizmu. Dzięki działaniu LALLZYME®HC zmniejsza się lepkość płatów owocowych, zasadniczo uwalnia się więcej aromatu, przyspiesza fermentacja, poprawia się gotowanie płatów owocowych. Można go podawać do owoców podczas rozkładu, oczyszczania. LALLZYME®HC jest zalecany do oczyszczania organizmu, ponieważ ma bardzo silną aktywność w stosunku do celulazy i hemicelulozy.
Zalecane dawkowanie2-3g/100kg cefry lub 2-3g/100l cefry rozcieńczonej w wodzie. Przed użyciem należy rozpuścić w wodzie. Szczególnie zalecane do cefry i jabłek.
Efekt: Lepsza, płynniejsza fermentacja, więcej aromatu i alkoholu.
3. Zastosowanie odżywki drożdżowej zapobiegającej utlenianiu
Po zakwaszeniu i dodaniu rozpuszczalnika pektynowego należy dodać do niego płynny ekstrakt z owoców. W przypadku długotrwałego przechowywania owoców nadaje się również do odmłodzenia lekko utlenionych, starszych owoców.
Zalecane dawkowanie: 30g/100 l cefry.
Jego działanie: Bardziej specyficzna, pełniejsza brandy, mniej pre-destylatu
4. Szczepienie drożdżami
UVAFERM 228
UVAFERM CM
Dancing A
UVAFERM PM
UVAFERM SC
Przy użyciu drożdży specjalnych można uzyskać znacznie wyższą wydajność alkoholu niż w przypadku fermentacji spontanicznej.
| Jabłonowe | Szkieletonośne | Bogyósok | Inne |
|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
Uvaferm 228: elegancki, charakterystyczny zapach i smak Uvaferm SC: owocowo-estryczny, pachnący brandy Danstil A: niezawodna fermentacja, owocowe aromaty, smaki |
Uvaferm CM: drożdże z orzechów, zapach, aromaty charakterystyczne dla najpiękniejszych owoców Uvaferm 228: piękna destylarnia odmianowa dla nie w pełni dojrzałych brzoskwiń Danstil A: niezawodna fermentacja, ładne brzoskwiniowe aromaty, smaki |
Uvaferm 228: brandy z owoców jagodowych i winogron Uvaferm CM: fermentacja owoców o wysokiej zawartości garbników z najlepszych drożdży (ptasie gniazdo, jałowiec, itp) Danstil A: owocowo-estryczny, pachnący brandy Uvaferm PM: brandy z jęczmienia |
Uvaferm CM: niezawodna fermentacja, owocowe aromaty, smaki Danstil A: niezawodna fermentacja, owocowe aromaty, smaki Uvaferm SC: spirytus o bardziej owocowym smaku |
Zalecane dawkowanie: 20g/ 100 kg cefry, w przypadku gnicia 30-50g/ 100 kg cefry
Jego działanie: Szybka fermentacja, więcej alkoholu, bogata w aromat brandy
5. Dozowanie składników odżywczych drożdży
W porównaniu z prostym uzupełnieniem soli amonowej, stosowanie UVAVITAL zmniejsza ilość powstającego węglanu etylu, dwutlenku siarki i innych produktów ubocznych fermentacji (kwas octowy, aldehyd acetylenowy, pirogronian itp.). W wyniku tego powstają substancje aromatyczne (np. estry) o pozytywnym wpływie na wiele naszych zmysłów i poprawia się również wydajność alkoholu. W przypadku owoców o bardzo wysokiej zawartości cukru można stosować w dawce 3x10g / 100 litrów, dozowane proporcjonalnie do utraty cukru.
Zalecane dawkowanie: 20g/ 100 kg cefre. Przed użyciem rozpuścić w wodzie.
Jego działanie: Lepsza wydajność alkoholu, lepsze zapachy, smaki.
6. Stosowanie środka przeciwpieniącego
Do ściernic do owoców i alkoholu, ścierek do wina.
Zapobieganie powstawaniu piany fermentacyjnej, usuwanie piany po jej powstaniu, zapobieganie lub usuwanie piany w procesie gotowania.
Dawkowanie: 5-10 ml/ 100 l wody
Jego działanie: Skutecznie hamuje lub eliminuje pienienie
7. Zastosowanie enzymu uwalniającego aromat
Lallzyme® jest mieszaniną wybranych enzymów beta, które w cefrych owoców aromatycznych (winogrona gałka muszkatołowa, gruszki, wiśnie, jagody itp.) oraz w młodych winach aromatycznych i buké uwalniają substancje aromatyczne, które mogą wywoływać aromaty odmianowe, związane z cukrami (glukoza, arabinoza, ramnoza, apioza itp.). Ta część aromatu związana z cukrami pozostaje związana w cefrych, nie może być destylowana i pozostaje nieaktywna pod względem aromatu i smaku. Można je uwolnić za pomocą Lallzyme® β. Uwolnione w ten sposób substancje aromatyczne poprawiają smak i aromat wódki i wina.
Dawkowanie: 5g / 100 l wody
Jego działanie: Stabilność aromatu i owocowy charakter win są długo zachowywane w czasie dojrzewania i przechowywania, a także utrzymują się w stanie świeżym przez wiele lat.
+1 krok
Jeśli masz problemy z przejściem przez cały proces gotowania pálinky, to dla Ciebie jest DARMOWY Gotuj w prosty sposób Nasz podręcznik, w którym zebraliśmy metody, które QUINTESSENCE laureaci konkursu pálinky również używają, Z POWODZENIEM!
Jestem zainteresowany tym skoroszytem!
