Kroki i wyjaśnienie odłączenia Alsesa

Czas przeczytania artykułu: 7 minut

Secesja alzacka

  W naszym poprzednim artykule W tym artykule przyjrzymy się, co dzieje się podczas pierwszego parzenia cefry, czyli gdy z cefry otrzymujemy alses. Teraz przyjrzymy się drugiej fazie parzenia pálinki, czyli gdy z alses wytwarzamy wysokiej jakości destylat. Chciałbym przedstawić możliwości zastosowania metod naukowych, które możesz łatwo wdrożyć.

Mistrz brandy mierzy wiele. Ma dość subiektywny, indywidualny środek pomiarowy, a jest to Smak. 

Degustacja jest bardzo delikatnym „instrumentem”, ale ma pewne cechy, które mogą zmylić tych, którzy nie są zaznajomieni z gotowaniem brandy.Zasadniczo każda osoba ma indywidualną wrażliwość na smaki: niektórzy już mają papryczkę Jalapeño (~4-8000 SHU) jest ostry, a niektórzy z nich są więcej niż 2 000 000 SHU o wartości Carolina Reapert „Odrzuca”.

Nie jest inaczej w przypadku produkcji brandy, gdzie ktoś może powiedzieć, że to nie smakuje dobrze, a ktoś inny może powiedzieć, że musi być tak gorzkie.

  Moim zdaniem tradycyjna metoda degustacji powinna zostać uzupełniona obiektywnymi pomiarami fizycznymi i chemicznymi, które każdy może przeprowadzić w dowolnym momencie i które gwarantują wyniki w każdym przypadku.  

Jeśli będziemy mierzyć więcej parametrów podczas gotowania brandy, będziemy wiedzieć o wiele lepiej, co dzieje się w kotle w danym momencie. To trochę jak włączenie światła elektrycznego w pokoju oświetlonym świecami. Nagle wszystko będziemy widzieć w kontraście i będziemy rozróżniać każdy szczegół.

W ten sposób można uzyskać dokładniejsze pomiary stanu płynu.

Jakie parametry mierzyć podczas gotowania brandy?

Pomiar temperatury i czasu.

    - Już. W poprzednim artykule Wspomnieliśmy również, że najprostszy sposób, aby zmierzyć Temperatura Wielu z was może się zastanawiać, czego nowego można się dowiedzieć, mierząc temperaturę i czas wrzenia. Oczywiście, jeśli mierzymy tylko to, kiedy rozpoczęliśmy gotowanie i kiedy skończyliśmy, to naprawdę nie daje to zbyt wiele. Ale każdy kocioł do paliwa lub większy system ma indywidualne parametry.  

Parametry konstrukcji kotła określają czasy krytycznych punktów gotowania.

Dla każdego kotła należy zmierzyć:

• jak szybko można zaparzyć alses do wrzenia;
• czy możliwe jest kontrolowanie prędkości gotowania (tj. zmiany temperatury podzielonej przez zmianę czasu, ∆T/∆t) i czasu gotowania (tj. czy gotowanie można w razie potrzeby spowolnić lub przyspieszyć);
• czas i temperaturę rozpoczęcia wstępnej destylacji;
• kiedy rozpoczyna się szczyt;
• kiedy przestawiliśmy się na post-destylację.

Proces secesji Alzacji

Na wykresie zaznaczono początek i koniec wstępnej destylacji, parowania pośredniego i parowania końcowego. Czerwone punkty są punktami krytycznymi. Każdy punkt odpowiada określonej temperaturze i określonemu czasowi (np. pierwszy czerwony punkt oznacza początek miedzi w temperaturze T1 i t1 min.). W temperaturze T2 i czasie t2 zakończy się oddzielanie miedzi. W punktach T3 i t3 przełączamy się na parowanie pośrednie, które zakończy się w punktach T4 i t4. Postdestylacja rozpoczyna się w punkcie 4 i kończy w punkcie 5. Punkty te zależą od ilości destylacji, zawartości alkoholu w destylu, szybkości ogrzewania.

    Dlatego zalecamy, aby zapisać dane w zeszycie (minuty, które upłynęły od początku gotowania brandy), odpowiednią wartość temperatury mierzonej na wejściu do rury destylacyjnej. Jeśli możesz, zapisz również temperaturę kotła w danym momencie czasu. W polu komentarza zaznacz, kiedy zaczęliśmy wyciągać miedź, kiedy skończyliśmy i tak dalej, początek i koniec każdej frakcji. Dzięki takiej notatce można już porównać wyniki dwóch gotowania. Jeśli na przykład dalej pozostawiliśmy wstępną destylację lub wcześniej przełączyliśmy się na destylację środkową, nie musimy już polegać wyłącznie na zmysłach. Do tej pory tylko odczuwaliśmy zmianę jakości, ale teraz możemy powiązać to z konkretnym parametrem i odkryć przyczynę błędu.

Pomiary te rozszerzają pomiary sensoryczne i pomagają przyspieszyć poznanie i naukę systemu.

Pomiar zawartości alkoholu w spirytusie Jeśli masz miernik zawartości alkoholu Nasz refraktometr, Możemy rozszerzyć naszą tabelę pomiarową o kolejny wiersz, poziom alkoholu.  

Na początku mierzymy zawartość alkoholu w alses. Tutaj chciałbym zauważyć, że Przy pierwszym gotowaniu, nawet w cefry nie możemy zmierzyć zawartości alkoholu. Otrzymalibyśmy tylko wynik z dużą wartością błędu, ponieważ w cefry jest jeszcze wiele substancji niealkoholowych, które zakłócają pomiar. Jednak w alsessie głównym składnikiem jest już alkohol i alkohol, dlatego nasz wynik pomiaru jest również dokładniejszy.

Za pomocą refraktometry alkoholu, możemy zmierzyć zawartość alkoholu w kilku kroplach destylatu. Tak więc podczas gotowania, nie tylko mierzmy czas i temperaturę, ale rozszerzmy nasz pomiar o pomiar zawartości alkoholu w destylatu. Zobaczmy, jakie ważne informacje zbieramy, mierząc zawartość alkoholu w destylatu. Poniższy wykres jest już znany tym, którzy czytali nasz artykuł część pierwsza . Tylko to już jest o gotowaniu alsace.  

WNIOSKI

Zasadniczo, jeśli zmierzymy temperaturę i zawartość alkoholu w destylacie, możemy zbudować diagram, który możemy wykorzystać do własnego gotowania. Dzięki temu łatwiej jest określić współrzędne punktów krytycznych. Załóżmy, że gotowanie rozpoczyna się od 25% podłoża. Podłoże będzie gotować się w temperaturze 87 ° C (punkt A), a zawartość alkoholu w destylacie (punkt B) będzie około 70%. Z biegiem czasu, zawartość alkoholu w pozostałym w ustku poddestylu zmniejsza się, a temperatura wzrasta (punkt A przesuwa się w kierunku punktu wrzenia wody). W rezultacie zmniejsza się również kolor alkoholu w destylacie (punkt B również przesuwa się w kierunku 0% alkoholu). W pierwszych dwóch częściach opisaliśmy zasadniczo metodę analizy, czyli sposób pomiaru parametrów. W następnej części przedstawimy tezę kolorystyczną, czyli jak przeprowadzić gotowanie, aby uzyskać najlepszą brandy z danego szczepu. Wykonamy niezbędne obliczenia, przeanalizujemy jakie składniki wpływają na jakość naszej brandy i jak się ich pozbyć. Ta część będzie zawierać materiały tabelaryczne i inne informacje pomocnicze, które są niezbędne do rozpoczęcia profesjonalnego gotowania.   A teraz...

Czy poleciłbyś ten artykuł innym? 1 Zalecenie=1 Dzięki za odpowiedź.